来源 ：为。拉丁植物动物矿物名：Gallus gallus domesticus Brisson采收和储藏：敲碎蛋壳的一端，使蛋清流出，收集生用，或将蛋煮熟，取蛋白用。原形态家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。异名鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》），鸡蛋白。拉丁名Gallus gallus domesticusBrisson英文名Egg white化学成份鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白（mucin），故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。每100g含蛋白质（protern)10g，脂肪（fat)0.1g，碳水化合物（carbohydrate)1g，灰分（ash)0.6g；钙19mg，磷16mg，铁0.3mg，核黄素（riboflavin)0.26mg，烟酸（nicotinic acid)0.1mg，硫胺素（thiamine)0.216mg/g，泛酸（pantothenic acid）μg/g，对氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid)0.055（干卵白）μg/g，按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白（ovalbumin)75%，卵类粘蛋白（ovomucoid)15%，卵粘蛋白（ovomucin)7%，伴白蛋白（conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖（mannose）与1份半乳糖（galactose）组成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌（lysozy-me）、卵蛋白酶抑制物（ovoinhibitor）、卵类粘蛋白、卵糖蛋白（ovoglycoprotein）、卵黄素蛋白（ovoflavo-protein）。鸡子白含脂类（lipid）甚少，但也有微量的脂肪（fat），痕迹的卵磷脂（lecithin）、胆甾醇（cholesterol）及脂溶性色素叶黄素（lutein）。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸（essential amino acid）。性味味甘；性凉①《别录》：微寒。②《纲目》：甘，微寒，无毒。归经肺；脾经功用主治润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。③《本草拾遗》：解热烦。④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。⑤《本经逢原》：治喉痛。用法与用量内服：生服、煮食1-3枚，或与药汁调服。外用：适量，涂敷。宜忌《食疗本草》：“动心气。不宜多食。”选方①治少阴病，咽中伤生疮，不能言语，声不出者：半夏（洗，破如枣核）十四枚，鸡子一枚(开孔去黄）。纳半夏着苦酒中，以鸡子壳安火上，令三沸，去滓。少少含咽之，不瘥，更作三剂。（《伤寒论》苦酒汤） ②治目暴赤热毒：蕤仁一分（捣成膏），吴黄连一分，鸡子白一枚。上三味，以棉裹二味内鸡子白中，渍一宿，涂眼四、五度，厚则洗之。（孟诜《必效方》） ③治小儿一岁以上，二岁以下，赤白痢久不差：鸡子二枚（取白），胡粉二钱，蜡一两。上三味，熬蜡消，下鸡子、胡粉，候成饼。平明空腹与吃，可三顿。（孟诜《必效方》鸡子饼） ④治汤火烧、浇，皮肉溃烂疼痛：鸡清、好酒淋洗之。（《海上方》） ⑤治产后血晕，身痉直，戴眼、口角与目外眦向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末二钱调服。（《本草衍义》） ⑥治产后血闭不下：鸡子一枚，打开取白，酽醋如白之半，搅调吞之。（《本草拾遗》） 各家论述1.《本草思辨录》：《本经》卵白，止小儿下泄一语，最宜体会。小儿热泄，只以气清微寒之卵白治之即效，若丈夫则宜于苦寒矣。若治泄不知有热壅经隧，水谷不能化赤而直趋大肠一证，概从事于淡渗温燥，读此能无惘然。2.《名医别录》：疗目热赤痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。醯渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。3.孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。4.《本草拾遗》：解热烦。4.《本草纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。5。6.《本经逢原》：治喉痛。
